Дорохович, Вікторія Віталіївна2012-09-222012-09-222006Дорохович, В. В. Дослідження впливу технологічних параметрів вибілювання соняшникової олії на вміст продуктів окиснення / В. В. Дорохович // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2006. – Вип. 2. – С. 125-133.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2872Розглянуто формування структури тіста та кексів при використанні в якості цукрозамінників лактитолу та ізомальту. Доведено, що лактитол покращує структурно-механічні властивості кексів, ізомальт дещо погіршує їх. Наведені рекомендації щодо надання виробам відповідних структурних характеристик.The forming structure of dough and cakes when used sweeteners laktytolu and izomaltu. It is proved that laktytol improves the structural and mechanical properties of cakes, izomalt slightly deteriorate. These recommendations provide products relevant structural characteristics.uk-UKцукрозамінникиsugar substitutesтістові масиструктурні характеристикиdough massesstructural characteristicsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів