Кошевая, Валентина НиколаевнаКоберницкая, Алина Александровна2017-12-282017-12-282017Кошевая, В. Н. Совершенствование технологии получения пивоварного солода из озимого и ярового ячменя / В. Н. Кошевая, А. А. Коберницка // Инновационные технологии в пищевой промышленности : наука, образование и производство : материалы ІV Международной научно-технической конференции, 9-10 ноября. – Воронеж. гос. Ун-т инж. технол., ВГУИТ, 2017. – С. 543–546.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26480Сегодня солод получают, в основном, из ярового пивоваренного ячменя. Статья посвящена использованию озимого двухрядного ячменя для производства светлого пивоваренного солода, вместо ярового. В статье исследованы физико-химические показатели ярового и озимого ячменя в процессе замачивания и солодорощення. Установлено что замачивания лучше всего проводить при температуре замочной воды 15 °С, до влажности 39,4 -41,2 % для озимого ячменя, а солодорощение при этой влажности проводить на протяжение 5 суток, при температуре 13 - 15 °С. For today malt is made mainly from furious brewing barley. The article is devoted to the use of winterannual double-row barley for the production of light brewing malt, instead of spring. In the articles investigational physical and chemical indexes of furious and winter-annual barley are in the process of soakage and malt growing.otherяровой ячменьозимый ячменьзамачиваниесолодорощеннясолодspring barleywinter barleysoakingmildewmaltкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваOther