Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаУстименко, Ігор Миколайович2020-06-232020-06-232020Нєміріч, О. В. Желе з підвищеною харчовою цінністю / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19–20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 278.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31590Проведені дослідження свідчать про доцільність використання харчової емульсії та сушеної харчової продукції в технології десертної продукції та оздоблювальних напівфабрикатів з драглеподібною структурою. Желе характеризується приємним смаком і ароматом, міцною жельованою консистенцією та підвищеною харчовою цінністю за вмістом поліненасичених жирних кислот. The conducted researches testify to expediency of use food emulsion and dried food products in the technology of dessert products and finishing semi-finished products with a jewel-like structure. Jelly characterized by a pleasant taste and aroma, strong gelled consistency and increased nutritional value in terms of polyunsaturated fatty acids.харчова емульсіясушена харчова продукціякупажована олія желеполіненасичені жирні кислотиказеїнат натріюfood emulsiondried food productsblended oil jellypolyunsaturated fatty acidssodium caseinateкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїThesis