Билько, Марина ВладимировнаГержикова, Виктория ГригорьевнаКурочкин, А. Ю.Бабакина, Элла Леонидовна2013-03-052013-03-052000Зависимость аромата столовых виноматериалов от условий проведения спиртового брожения виноградного сусла / М. В. Билько, В. Г. Гержикова, А. Ю. Курочкин, Э. Л. Бабакина // Виноград и вино России. – 2000. – № 1. – С. 26–27.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6747Изучено влияние условий и параметров спиртового брожения, рас дрожжей на формирование сортового аромата столовых белых виноматериалов. Установлено значительное снижение терпеновых спиртов при спиртовом брожении сусла, низкие температуры брожения при водят к минимальной потере терпеновых спиртов. Использование рас дрожжей 47-К и Феодосия 1-19 дают возможность получить виноматериалы с высоким содержанием терпеновых спиртов, сложных эфиров и ярким сортовым ароматом.otherскладні ефірираси дріжджівароматстолові виноматеріалиспиртове бродіннятерпенові спиртисложные эфирырассы дрожжейстоловые виноматериалыспиртовое брожениетерпеновые спиртыterpenic alcoholsyeastflavortable wine materialsfermentationestersкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваArticle