Згурський, Андрій ВолодимировичПоліщук, Галина ЄвгеніївнаЗгурська, Т. І.2014-02-102014-02-102011Згурський А. В. Для збереження біологічної цінності молочно-овочевого морозива / А. В. Згурський, Г. Є. Поліщук, Т. І. Згурська // Продовольча індустрія АПК. – 2011. – №3. – С. 16–19.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12611Вивчено фактори впливу технологічних параметрів виробництва та умов зберігання на біологічну цінність морозива молочно-овочевого. Встановлено рекомендовані режими термомеханічного оброблення сумішей для виробництва морозива, що дозволяють активувати пектинові речовини та максимально зберегти β-каротин в готовому продукті. The operating and storage conditions influence on milk-vegetable ice-cream biological value has been studied. The recommended termomechenical ice-cream mix treatments have been established in order to stimulate pectin’s activity and maintain the greatest possible beta-carotene amount in ice-cream.otherовочева сировинапектинові речовиниβ-каротинмолочно-овочеве морозивоvegetable raw materials pumpkinpectin's substancesbeta-carotenemilk-vegetable ice-creamкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технології харчування та ресторанного бізнесуArticle