Поліщук, Галина ЄвгеніївнаБорова, Марина ПавлівнаМихалевич, Артур Петрович2020-11-162020-11-162020https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32218Характерний для йогурту щільний згусток зазвичай одержують шляхом внесення до його складу сухого знежиреного молока або стабілізаторів структури. Вказані інгредієнти активно зв’язують вологу і за рахунок цього структурують йогурт та зберігають споживчі властивості продукту до моменту його реалізації. Стабілізатори структури не підвищують харчову цінність йогурту, а сухе молоко не виявляє достатню технологічну ефективність. Тому пошук нових та перспективних натуральних інгредієнтів, які містять харчові біополімери, є доволі актуальним напрямом наукової роботи.otherборошно зі спельтийогуртпродукти десертного призначенняspelled flouryogurtdessert productsкафедра технології молока і молочних продуктівThesis