Бендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаБессараб, Олександр СеменовичФіліпішина, Дар'я Євгенівна2023-12-082023-12-082023Дущак, О. В. Каротиноїди в фруктових та овочевих соках / О. Дущак, О. Бессараб, Д. Філіпішина // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні в рамках проєкту програми ЄС ЕРАЗМУС+Жан Моне Модуль (#620521-EPP-1-2020-1-UA-EPPJMO-MODULE) : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 73-74https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41733В останні роки розширилися знання про склад каротиноїдів та їх біотрансформацію під час виробництва соків. Встановлено відомості про вміст у соках безбарвних каротиноїдів – фітоєну та фітофлуєну з біодоступністю 97–100 %, користь для здоров'я яких активно обговорюється світовим науковим співтовариством. Уточнено оптимальні режими ведення процесів пастеризації соків, що забезпечують максимальне збереження каротиноїдів та сприяють підвищенню їхньої біодоступності. In recent years, knowledge about the composition of carotenoids and their biotransformation during juice production has expanded. Information on the content of colorless carotenoids in juices - phytoene and phytofluene with a bioavailability of 97-100%, whose health benefits are actively discussed by the world scientific community, has been established. The optimal modes of conducting juice pasteurization processes, which ensure maximum preservation of carotenoids and contribute to increasing their bioavailability, have been specified.otherхарчова промисловістьрослинна сировинахарчові продуктикафедра технології консервуванняfood Industryvegetable raw materialsfoodThesis