Літвинчук (Воронцова), Світлана ІванівнаТроценко, Павло ОлександровичНосенко, Володимир ЄрофійовичПрибильський, Віталій Леонідович2013-03-052013-03-052003Збільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітації / С. І. Воронцова, П. О. Троценко, В. Є. Носенко, В. Л. Прибильський // Наукові праці НУХТ. – 2003. – № 14. – С. 71–73.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6737Оброблення хлібного квасу ультразвуком у кавітаційному режимі підвищує біологічну стійкість напою на 3-4 доби (у 2 рази). Запропонований спосіб оброблення не призводить до помітних фізико-хімічних змінень квасу, не впливає на його органолептичні показники та є екологічно чистим. Розглянутий спосіб дає змогу обробляти готовий квас, а також після попереднього звільнення збродженого сусла від мікроорганізмів, зокрема після фільтрації. Низька температура оброблення (30...35 °С) є передумовою для збереження у квасі більшості термонестійких біологічно активних речовин.otherультразвукова кавітаціябіологічна стійкістьхлібний квасультразвуковая кавитациябиологическая стойкостьхлебный квасultrasonic cavitationbiological stabilitykvassкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробствакафедра фізикиArticle