Рачок, Віталій ВікторовичКравченко, Олександр ІвановичТеличкун, Юлія СтаніславівнаТеличкун, Володимир Іванович2014-09-022014-09-022014Вплив питомої роботи замішування на ефективну в'язкість дріжджового тіста / Віталій Рачок, Олександр Кравченко, Юлія Теличкун, Володимир Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 2. – С. 55-57.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16528Тривале бродіння дріжджового тіста з точки зору досягнення структурно-механічних властивостей, характерних для вибродженого тіста, можна замінити інтенсивним механічним впливом під час замішування. Застосування інтенсивного механічного оброблення тіста під час замішування дозволяє скоротити процес бродіння тіста перед обробленням і надати тісту відповідні структурно-механічні властивості. Prolonged fermentation dough in meeting the structural and mechanical properties characteristic vybrodzhenoho dough can be replaced by intense mechanical action during mixing. The use of heavy mechanical handling dough during the kneading process reduces the fermentation of dough to dough processing and provide appropriate structural and mechanical properties.uk-UKдріжджове тістобродіннязамішуванняmixingfermentationdoughкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвOther