Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаСоколова, Ольга МиколаївнаБереза-Кіндзерська, Людмила ВасилівнаГалушко, Марія ВалеріївнаВінярська, Владислава Вікторівна2020-06-222020-06-222019Використання батату у технології оздоровчих продуктів / С. Бажай-Жежерун, О. Соколова, Л. Береза-Кіндзерська, М. Галушко, В. Вінярська // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 59–60.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31547Визначено органолептичні показники плодів батату та пюре з нього. Нами досліджено вміст харчових волокон у бататі та їх водоутримувальну здатність. Встановлено, що кількість клітковини у коренеплодах батату складає 3,2 % ; вміст пектинових речовин – 2,8 % на суху речовину. Водоутримувальна здатність харчових волокон батату – 3,5 г води / г волокна. Доведено, що коренеплоди батату є джерелом цінних нутрієнтів, зокрема харчових волоконotherкафедра технології оздоровчих продуктівбататорганолептичні показникихарчові волокнаThesis