Юрчак, Віра ГаврилівнаГолікова, Тетяна ПетрівнаКуцик, Т. Г.Гніденко, Л. М.2013-01-282013-01-282003Юрчак, В. Г. Вплив білкових добавок тваринного походження на клейковину макаронного тіста / В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова (Євсеєнко), Т. Г. Куцик, Л. М. Гніденко // Вісник Харківського державного технічного університету сільського господарства. - 2003. - Вип. 16. - С. 240-244.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5639Показано можливість застосування таких добавок тваринного походження, як сухий яєчний білок і желатин для підвищення харчової цінності макаронних виробів, вивчено їх вплив на якість клейковини макаронного тіста з використанням ферментного препарату, що сприяє поліпшенню якості виробів. It has been shown that albuminous additives of animal origin – dry egg white and gelatin – increase food value of macaroni products. Effect of using these additives to the gluten of macaroni dough with enzymatic improver has been researched.uk-UKсухий яєчний білокжелатинхарчова цінністьклейковинаполіпшення якостіdry egg whitegelatinfood valueglutenquality improvementкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра готельно-ресторанної справиArticle