Пшенична, Тетяна ВолодимирівнаГрек, Олена Вікторівна2020-06-122020-06-122020Пшенична, Т. В. Форми зв’язку вологи концентратів білково-ягідних / Т. В Пшенична, О. В. Грек // Харчові технології та готельно-ресторанний бізнес: інновації й сучасні перспективи розвинту : матеріали Ювілейної науково-практичної конференції з міжнародною участю студентів, аспірантів та молодих вчених, м. Київ, 29 квітня 2020 р. – Київ : ККІБП, 2020. – С. 26.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31283Досліджено форми зв'язку вологи концентратів білково-ягідних порівнянні з молочно-білковими, методом диференціального термічного аналізу. Встановлено, що використання пасти чорносмородинової в якості коагулянту під час термокислотного осадження білків молока дозволяє підвищити кількість зв’язаної вологи на 36,07 % порівняно з контрольним зразком. The forms of moisture connection in protein-berry concentrates have been investigated compared with milk-protein ones by differential thermal analysis. It has been established that the use of blackcurrant paste as a coagulant during thermo acid coagulation of milk proteins makes it possible to increase the amount of bound moisture by 36.07 % compared with the control sample.вологаконцентратитермокислотна коагуляціяmoistureсoncentratesthermo acid coagulationкафедра технології молока і молочних продуктівThesis