Пшенична, Тетяна ВолодимирівнаГрек, Олена Вікторівна2021-06-092021-06-092021Пшенична, Т. В. Технологічні характеристики молочної сироватки забарвленої / Т. В. Пшенична, О. В. Грек // Виклики сьогодення та новації у харчових технологіях і готельно-ресторанному бізнесі : збірник тез Науково-практичної конференції студентів, аспірантів та молодих вчених з міжнародною участю, 27 травня 2021 р., м. Київ – Київ : ККІБП, 2021. – С. 14-15.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34372Визначено технологічні характеристики молочної сироватки забарвленої, отриманої при осадженні білків молока ягідною сировиною. Встановлено, що масова частка сухих речовин молочної сироватки забарвленої коливається від 6,8 % до 8,5 %, в тому числі білку 0,9…1,3 % та залежить від кількості ягідного коагулянту при термокислотному осадженні білків молока. Значення рН зразків молочної сироватки зменшується пропорційно збільшенню кількості ягідного коагулянту за термокислотного осадження білків молока. Technological characteristics of dyed whey obtained by precipitation of milk proteins with berry raw materials are determined. It was found that the mass fraction of whey solids ranges from 6.8% to 8.5%, including protein 0.9… 1.3% and depends on the amount of berry coagulant in the thermoacid precipitation of milk proteins. The pH value of whey samples decreases in proportion to the increase in the amount of berry coagulant during thermal acid precipitation of milk proteins.сироватка забарвленакоагуляціяягідний коагулянткафедра технології молока і молочних продуктівcoagulantserum coloredcoagulation berryThesis