Паливода, Светлана ДмитриевнаЮрчак, Вера Гавриловна2014-06-102014-06-102008Паливода, С. Д. Влияние улучшителей структурообразующего действия на технологический процесс приготовления теста и сырых макаронных изделий / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VI Международной научной конференции студентов и аспирантов. - Могилев : МГУП, 2008. - Ч. 1. - С. 182.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14894Изучено влияние камеди гуара, камеди тара и камеди рожкового дерева, а также влияние ПАВ на свойства теста, скорость прессования изделий и производительность пресса. Установлено агрегирующее действие камедей и увеличение количества крупних фракций крошек теста. Камеди способствуют увеличению скорости прессования и производительности пресса. При совместном использовании камеди гуара и ПАВ наблюдается синергический эффект. The effect of surface active substances and gums – guar, tara and locust bean gum, to the properties of dough, speed of pressing and productivity of press has been researched. The aggregative effect of gums and increasing of large dough fractions is installed. Gums increase the speed of pressing and productivity of press. Joint using the guar gum and surface active substances has synergetic effect.otherкамедиповерхностно-активные веществакрошковатость тестаскорость прессованияпроизводительность прессаgumssurface-active substancesfriability of doughspeed of pressingproductivity of pressкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis