Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаСалло, Інна Олександрівна2020-06-222020-06-222019Бажай-Жежерун, С. А. Аналіз харчової цінності основних зернових культур для використання їх у технології батончиків оздоровчого призначення / С. А. Бажай-Жежерун, І. Салло // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 94–95.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31545Проведено аналітичні дослідження харчової цінності основних зернових культур вітчизняної селекції, зокрема пшениці, вівса, проса, гречки для використання їх у технології батончиків оздоровчого призначення. Відмічено, що плівчасті культури характеризується значним вмістом вуглеводів, які складають 4/5 ваги зерна, білкових речовин, вміст яких коливається в межах 10-15 %; вони є джерелом клітковини, та мікронутрієнтів: вітамінів групи В, Е, РР, мінеральних сполук тощо. Зерно круп’яних культур є цінною сировиною для виробництва продуктів функціонального спрямування і, зокрема, батончиків оздоровчого призначення.otherкафедра технології оздоровчих продуктівовеспросогречкамікронутрієнтихарчова цінністьThesis