Рожно, Александр ВасильевичЮненко, Станислав СтепановичЮрчак, Вера Гавриловна2016-05-112016-05-112015Рожно, О. В. Исследование влияния разных структурообразователей на качество безглютеновых макаронных изделий / О. В. Рожно, С. С. Юненко, В. Г. Юрчак // Научни трудове на университет по хранителни технологии. – Пловдив, 2015. – Т. LXIІ. – С. 109–113.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23139В этой статье исследовали использование различных структурообразователей для создания безглютеновых макаронных изделий. Изучено дозирование и способы внесения крахмала, яичного белка, ксантана и их влияние на качество макаронных изделий. In this article investigated the use of different structurants for making gluten-free pasta. Established dosage and methods of entering starch, egg protein and the impact of xanthan gum to the quality of pasta.otherструктурообразователибезглютеновые макаронные изделияпоказатели качестваварочные свойстваксантанкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівstructurantsgluten-free pastaquality indicatorscooking propertiesxanthanOther