Булій, Юрій ВолодимировичМукоїд, Роман МиколайовичЧернюшок, Ольга Анатоліївна2024-12-252024Булій, Ю. В. Крафтове виробництво молочних напоїв з екстрактом цикорію / Ю. В. Булій, Р. М. Мукоїд, О. А. Чернюшок // Інноваційні підходи в промисловому та крафтовому виробництві: виклики та можливості : матеріали ІІ-го форуму, присвяченого 140-вій річниці Національного університету харчових технологій, 17–18 жовтня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 63–64.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46314Відома технологія молочних напоїв з додаванням екстракту цикорію, яка передбачає підігрівання незбираного молока з масовою часткою жиру 3,4 % і знежиреного молока з масовою часткою жиру 0,05 % до температури 40-45 оС, змішування підігрітого до цієї температури згущеного до 70 % сухих речовин екстракту цикорію і кристалічної фруктози (просіяного білого цукру) та додавання цієї суміші при постійному перемішуванні до молочної суміші в розрахункових кількостях згідно розроблених рецептур. Такий спосіб дозволяє отримати знежирені молочні напої, а також молочні напої з масовою часткою жиру 1,5; 2,5 і 3,2 %.There is a known technology for milk drinks with the addition of chicory extract, which involves heating whole milk with a mass fraction of fat of 3.4% and skimmed milk with a mass fraction of fat of 0.05% to a temperature of 40-45 ° C, mixing the chicory extract heated to this temperature and condensed to 70% dry matter and crystalline fructose (sieved white sugar) and adding this mixture with constant stirring to the milk mixture in calculated quantities according to the developed recipes. This method allows you to obtain skimmed milk drinks, as well as milk drinks with a mass fraction of fat of 1.5; 2.5 and 3.2%.ukкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробствамолочні напоїекстракт цикоріюінноваційна технологіяmilk drinkschicory extractinnovative technologyThesishttps://orcid.org/0000-0002-1905-3706https://orcid.org/0000-0002-3454-1484https://orcid.org/0000-0001-7384-3170