Крижова (Венглюк), Юлія ПетрівнаАнтонюк, Марія МиколаївнаГаленко, Олег ОлександровичКорзун, Віталій Наумович2013-11-112013-11-112010Розробка технології січених напівфабрикатів для профілактики йодо- та селенодефіциту / Ю. П. Крижова, М. М. Антонюк, О. О. Галенко, В. Н. Корзун // Всеукраїнська конференція з питань безпеки харчування 27–29 березня 2010 р. – Київ : НТУУ КПІ, 2010. – С. 170.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11174В основу створення нових рецептур котлет та тюфтельок покладено поєднання м'ясної і рибної сировини з використанням водоростей цистозіри чорноморської і фукуса з метою збагачення їх йодом, селеном, незамінними амінокислотами. Введення 2% морських водоростей до м'ясних та рибних січених напівфабрикатів на 100% сировини забезпечує добову потребу йоду та селену для організму людини. The foundation of new recipes cutlets and meatballs was the use of meat and raw fish with seaweed zystoseira and fucus in order to enrich their iodine, selenium, essential amino acids. Introduction 2% seaweed fish and meat chopped semi-finished products are 100% raw material provides the daily requirement of iodine and selenium for the human body.otherмікроелементиамінокислотинапівфабрикати січеніцистозірафукусmineralsamino acidschopped semi-finishedzystoseirafucusкафедра біотехнології і мікробіологіїкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівOther