Пивоваров, Євген ПавловичНеклеса, О. П.Степанькова, Галина В.Коротаєва, Є. О.Тютюкова, Д. О.Діхтярь, А. М.Мряченко, Н. В.2021-02-152021-02-152017Наукові основи технологій харчової продукції лікувально-профілактичного призначення, одержаної шляхом акумуляції функціональних інгредієнтів / Є. П. Пивоваров, О. П. Неклеса, Г. В. Степанькова, Є. О. Коротаєва, Д. О. Тютюкова, А. М. Діхтярь, Н. В. Мряченко // Наукові праці НУХТ. – 2017. – Т. 23, № 5. – Ч. 2. – С. 131-141. DOI: 10.24263/2225-2924-2017-23-5-2-19https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32715У статті наведено результати впровадження інноваційних технологій харчової продукції лікувально-профілактичного призначення щоденного вжитку, в основу яких покладено форми та методи внесення функціональних інгредієнтів для регулювання за хімічним складом раціонів харчування. Нові технології розроблено із застосуванням сучасних способів капсулювання, структурування методом іонотропного гелеутворення, регулювання хімічного складу з метою мінімізації калорійності під час складання раціонів, максимізації корисності їжі за умови дотримання балансу енерговитрат організму й оптимізації технологічного процесу тощо. The article presents the results of the introduction of innovative technologies of food products of medical and preventive appointment of daily use, based on the forms and methods of introducing functional ingredients for regulating the chemical composition of dietary rations. New technologies are developed with the use of modern methods of encapsulation, structuring by ionotropic gel formation, regulation of chemical composition with the aim of minimizing caloric content during ration preparation, maximizing the usefulness of food, provided that the balance of energy consumption of an organism is met and optimization of the technological process, etc.хлібшрот зародків вівсажмих зародків кукурудзипродукція із заварного тістаолія соняшникова високоолеїнового типукоагуляція білків молокасир кисломолочнийbreadoat germ oil-cakecorn germ oil-cakechoux pastry productshigh oleic sunflower oilcoagulation of milk proteinsacid fermented cottage cheeseArticle