Ковтун, Юрий АнатольевичРашевская, Тамара Алексеевна2016-02-082016-02-082015Ковтун, Ю. А. Использование влагосвязывающей способности сывороточных белковполученных разными способами / Ю. А. Ковтун, Т. О. Рашевская // Научниe трудове университет по хранителни технологии. – Пловдив, 2015. – Т. LXII. – С. 519–524.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22108Был исследован процесс поглощения влаги сывороточным белком, полученых различными методами. Было установлено, что температура и продолжительность воздействия растворов белков влияют на кинетику смачивании и набухании дисперсий. The process of moisture absorption of the whey protein concentrates, produced by different methods, wasinvestigated. It has been found that the temperature and duration of exposure of protein solutions affect the kinetics of wetting and swelling dispersions.otherсывороточный протеинwheyproteinмикроструктураmicrostructureнабухание гидрофобных частейswellingofthehydrophobicгидрофобные частиhydrophilicpartunitsкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології молока і молочних продуктівArticle