Оболкина, Вера ИльиничнаКрапивницкая, Ирина АлексеевнаЙовбак, Ульяна СергеевнаКияница, Светлана Геннадьевна2013-03-182013-03-182013Использование пектинов и пектиносодержащих продуктов при производстве кондитерских изделий с желейной структурой / В. И. Оболкина, И. А. Крапивницкая, У. С. Йовбак, С. Г. Кияница // Продукты & ингредиенты. – 2013. – № 2. – С. 10–12.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6862Кондитерские изделия с желейной структурой пользуются большим спросом у потребителей. С целью расширения ассортимента мармелада и увеличения его пищевой ценности предложено использование овощного и фруктово-овощного сырья. Исследован механизм студнеобразования различных студнеобразователей при изготовлении желейных структур на основе растительного сырья. Confectionery jelly structure with high demand from consumers. With the aim of expanding the range of marmalade and increase its nutritional value is proposed to use vegetable and fruit raw materials. The mechanism of structure formation in different structure-making jelly structures based on vegetable raw materials.otherбуферные солипектинфруктово-овощное пюрекислотный гидролизжелейная структуракафедра технології цукру і підготовки водиbuffer saltspectinfruit and vegetable pureeacid hydrolysisgel structureкафедра екологічної безпеки та охорони працікафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle