Воронцова, Надія СергіївнаІщенко, Микола ВолодимировичКвітковська, Надія Петрівна2023-07-052023-07-052023Воронцова, Н. С. Дослідження рівноваг за участю йонного кальцію і фосфату в зразках молока / Н. С. Воронцова, М. В. Іщенко, Н. П. Квітковська // Сучасні проблеми хімії : XXIV Міжнародна конференція студентів, аспірантів та молодих вчених, 17-19 травня 2023р., м. Київ. – Київ : КНУ імені Тараса Шевченка, 2023. – С. 12https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40982У роботі досліджено рівноваги за участі йонного Кальцію та фосфату у зразках молока. Внаслідок термообробки відбувається зміна співвідношення вмісту йонного кальцію по відношенню до загального, а також PO4 3- до загального Фосфору. Хоча вплив температури на рівноваги за участю Кальцію достатньо добре описаний в літературі, рівноваги за участю Фосфату висвітлені недостатньо. Зміни форм вмісту Кальцію та Фосфору не тільки тісно пов’язані між собою, а й мають суттєвий вплив на конформаційні та інші структурні зміни у білках.otherкафедра харчової хіміїмолокоіонний кальційфосфатисольовий склад молокаmilkionic calciumphosphatessalt composition of milkThesis