Мацук, Юлія АнатоліївнаБлесков, І. В.Михайлов, Богдан Володимирович2023-12-192023-12-192023Мацук, Ю. А. Оптимізація процесу приготування безглютенових виробів / Ю. А. Мацук, І. В. Блесков, Б. В. Михайлов // Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання : ХІV Міжнародна науково-практична конференція, 23-24 березня 2023 р., м. Черкаси. – Черкаси : ЧДТУ, 2023. – Т. 1. – С. 163-165https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41819Надзвичайно актуальним завданням останнім часом, є розроблення технологій безглютенових виробів для забезпечення населення України дієтичними харчовими продуктами. Безумовно основний рушій попиту на подібні продукти – не тільки тренд, а й розповсюдження специфічного захворювання – целіакії (несприйняття глютену). An extremely urgent task recently is the development of gluten-free products technologies to provide the population of Ukraine with dietary food products. Undoubtedly, the main driver of demand for such products is not only a trend, but also the spread of a specific disease - celiac disease (gluten intolerance).ukбезглютенові виробибезглютенові кексирецептури кексівglutenfree wareglutenfree cupcakescupcake recipesThesis