Волощук, Галина ИвановнаЮрчак, Вера ГавриловнаМанк, Валерий Вениаминович2013-03-182013-03-181998Волощук, Г. И. Влияние пектинсодержащих добавок на формы связи воды в макаронном тесте / Г. И. Волощук, В. Г. Юрчак, В. В. Манк // Вибротехнология - 98. - 1998. - Вып. 8, Ч. 2. - С. 103–106.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6844Установлено, что при внесении пектинов в тесто большее количество воды, в сравнении с контролем, поглощается осмотически. При внесении овощных порошков уменьшается количество влаги макро- и микрокапилляров, и увеличивается количество адсорбционо связаной воды за счет большей удельной поверхности овощных порошков в сравнении с мукой. Found that if you make the dough with pectins a lot of water, compared with the control, osmotically absorbed. In the dough with vegetable powders the quantity of water macro- and microcapillaries is decreased, and increases the amount of water bound by the adsorption due to the bigger specific surface area of vegetable powders in comparison with flour.otherмакаронное тестоовощные порошкипектиндериватограммыmacaroni doughvegetable powderpectinderivatogramsкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle