Івасенко, Максим ОлександровичСлободян, Ольга Петрівна2020-06-232020-06-232020Івасенко, М. Мікроорганізми псування м’яса і м’ясопродуктів / М. Івасенко, О. Слободян // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 278.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31597Мікроорганізми можуть потрапити у харчовий продукт при вирощуванні сировини, від персоналу, обладнання, повітря, недотримання умов зберігання та порушення технологічного процесу. У роботі проаналізовано основні види мікробіологічного забруднення м’яса і м’ясопродуктів. Microorganisms can get into the food product during cultivation raw materials, personnel, equipment, air, non-compliance with storage conditions and violation of the technological process.The main types of microbiological are analyzed contamination of meat and meat products.технологічний процесмікроорганізмим’ясоtechnological processmicroorganismsmeatкафедра біотехнології і мікробіологіїThesis