Іценко, Катерина АнатоліївнаГащук, Олександра ІзидорівнаМоскалюк, Оксана Євгеніївна2020-06-042020-06-042019Іценко, К. Перспективи використання сочевиці у виробництві паштетів / К. Іценко, О. Є. Москалюк, О. І. Гащук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 337.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31171Технологія виробництва паштетів передбачає використання різноманітних за своїми властивостями видів сировини тваринного і рослинного походження, що визначає різноманіття застосовуваних способів обробки. При розробленні рецептур паштетів використовували сочевицю – бобову культуру, що містить 25-35% білку. Сочевиця має властивість не накопичувати токсичні або шкідливі речовини (радіонукліди, нітрати та ін.), тому її можна вважати екологічно чистим продуктом. Сочевиця багата залізом і фолієвою кислотою. У ній містяться йод, мідь, цинк, магній, марганець, молібден, кобальт, бор, жирні кислоти групи Омега- 3, Омега- 6, вітаміни А, групи В, С. The technology of production of pates involves the use of various types of raw materials of animal and vegetable origin, which determines the variety of processing methods used. When developing pate recipes used lentils - legumes containing 25-35% protein. Lentils have the ability not to accumulate toxic or harmful substances (radionuclides, nitrates, etc.), so it can be considered an environmentally friendly product. Lentils are rich in iron and folic acid. It contains iodine, copper, zinc, magnesium, manganese, molybdenum, cobalt, boron, fatty acids of Omega-3, Omega-6, vitamins A, group B, C.кафедра технології м’яса і м’ясних продуктівм’ясні паштетибіологічна цінністьсочевицяmeat patesbiological valuelentilThesis