Пшенична, Тетяна ВолодимирівнаГрек, Олена ВікторівнаОнопрійчук, Олена Олександрівна2018-04-262018-04-262017Грек, О. В. Визначення параметрів термокислотного осадження білків молока ягідним коагулянтом / О. В. Грек, О. О. Онопрійчук, Т. В. Пшенична // Інноваційні технології виробництва та переробки тваринницької продукції : матеріали міжнародної науково-практичної Інтернет-конференції, 12 грудня 2017 р. – Вінниця : РВВ ВНАУ, 2017. – С. 166–168.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27272Визначено параметри термокислотного осадження білків молока ягідним коагулянтом. Досліджено вплив кількості ягідного коагулянту, його активної кислотності та тривалості термокислотного оброблення на процес осадження білків молока. З’ясовано, що збільшення кількості внесення до 11 % і зниження активної кислотності до 2,4 підвищує ступінь переходу в білково-ягідний згусток казеїнових і сироваткових білків. The parameters of thermo-acid coagulation of milk proteins by berry coagulant was defined. It was determined that increase of berry coagulant amount to 11 % and reduction of active acidity to 2.4 pH with excerpt up to 3 minutes is characterized by the highest processes of destabilization. It was established that an increase in the amount of introduction to 11 % and a decrease in the active acidity to 2,4 increases the degree of transition to protein-berry clot of casein and whey proteins.uk-UKбілково-ягідний згустокягідний коагулянттермокислотна коагуляціяprotein-berry clotberry coagulantthermo-acid coagulationкафедра технології молока і молочних продуктівThesis