Бендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаБессараб, Олександр Семенович2023-12-082023-12-082023Дущак, О. В. Перспективи використання бетаціаніну в технологіях харчових консервованих продуктів / О. В Дущак, О. С. Бессараб // Європейські виміри сталого розвитку : матеріали V Міжнародної науково-практичної конференції, 1 - 2 червня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 108https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41722Сучасний ринок харчових інгредієнтів пропонує різноманітний асортимент харчових добавок, застосування яких в одному випадку дозволяє відновити традиційні споживчі властивості продукту при істотній зміні, наприклад, його калорійності, в іншому – збільшити терміни придатності, в третьому - отримати продукт з абсолютно новими споживчими властивостями. На думку багатьох експертів, саме останнє є одним із пріоритетних напрямів інноваційного розвитку. The modern market of food ingredients offers a diverse range of food additives, the use of which in one case allows you to restore the traditional consumer properties of the product with a significant change, for example, its calorie content, in another - to increase the shelf life, in the third - to obtain a product with completely new consumer properties. According to many experts, the latter is one of the priority areas of innovative development.харчова промисловістьрослинна сировинахарчові продуктикафедра технології консервуванняfood Industryvegetable raw materialsfoodThesis