Поліщук, Галина ЄвгеніївнаОсьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаМихалевич, Артур ПетровичСапіга, Вікторія ЯрославівнаБандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна2024-10-012024-10-012024Патент на винахід № 128663 UA, МПК A23G9/04 (2006.01). Спосіб виробництва морозива сироваткового низьколактозного / Г. Є. Поліщук, Т. Г. Осьмак, А. П. Михалевич, В. Я. Сапіга, У. Г. Кузьмик, О. В. Кочубей-Литвиненко ; заявник Національний університет харчових технологій НУХТ. – № a202201957 ; заявл. 09.06.2022 ; опубл. 18.09.2024, Бюл. № 38.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44929Винахід стосується способу виробництва морозива сироваткового низьколактозного, що включає складання суміші, яка містить воду та цукор, фільтрування, пастеризацію, охолодження суміші, заквашування, сквашування, охолодження та дозрівання суміші за температури 4-6 °C, фризерування, фасування, загартовування, пакування та зберігання, при цьому в складі суміші для морозива додатково використовують β-глюкан вівса у кількості 0,5-1,0 % та відновлену суху підсирну демінералізовану сироватку, яку гідролізують шляхом внесення ферментного препарату β-D-галактозидази-гідролази у кількості 0,1 % та ацидофільної закваски L. acidophilus LYO 50 DCU-S, сквашування сироваткової суміші проводять протягом 4- 6 год за тeмпepaтypи 38-42 °C до моменту досягнення кислотності 55-60 °Т, сквашену сироваткову суміш вносять до суміші для морозива, яка додатково містить стабілізатор та куркумін, на етапі охолодження та піддають дозріваннюThe invention develops a method for the production of low-lactose whey ice cream, which includes the preparation of a mixture containing water and sugar, filtering, pasteurization, cooling of the mixture, leavening, fermenting, cooling and dosing of the mixture at a temperature of 4-6 °C, freezing, packaging, hardening, packaging and storage, if present in the mixture for ice cream, additionally add oat β-glucan in the amount of 0.5-1.0% and reconstituted dry curd demineralized whey, which is hydrolyzed by adding the enzyme preparation β-D-galactosidase-hydrolase in the amount of 0.1 % and acidophilic sourdough L. acidophilus LYO 50 DCU-S, fermentation of the whey mixture is carried out for 4-6 years at a temperature of 38-42 °C until the acidity of 55-60 °T is reached, the fermented whey mixture is added to the ice cream mixture, which is additionally contains a stabilizer and curcumin, during the cooling phase and provides a doseukморозиво сироватковеферментний препаратацидофільна закваскаwhey ice creamenzyme preparationacidophilus starter culturesкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра процесів і апаратів харчових виробництвPatenthttps://orcid.org/0000-0003-3013-3245https://orcid.org/0000-0001-5548-1719https://orcid.org/0000-0002-4212-9457https://orcid.org/0000-0001-7171-624Xhttps://orcid.org/0000-0003-2617-006Xhttps://orcid.org/0000-0003-0712-448X