Ганзина, Богдан ОлеговичКосмик, Антон РуслановичГрищенко, Анна Миколаївна2024-11-112024-11-112023Ганзина, Б. Низькоетерифікований пектин в технології органічних борошняних виробів з овочевою начинкою / Б. Ганзина, А. Космик, А. Грищенко // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ-ї Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 71–72.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45638Використання продуктів переробки органічних овочів для виробництва начинок для хлібобулочних виробів надасть можливість не лише розширити асортимент хлібобулочних виробів, а сприятиме підвищенню їх харчової цінності. Досліджено можливість виробництва начинки з пюре гарбуза з додаванням низькоетирифікованого пектину. Завдяки використанню органічного гарбуза для приготування начинки та обмеження кількості пектину в її складі, начинку можна рекомендувати для виробництва органічних хлібобулочних виробів.The use of organic vegetable processing products to produce fillings for bakery products will provide an opportunity not only to expand the assortment of bakery products but will contribute to increasing their nutritional value. The possibility of producing a filling from pumpkin puree with the addition of low-esterification pectin has been investigated. Thanks to the use of organic pumpkin for the preparation of the filling and the limitation of the amount of pectin in its composition, the filling can be recommendedukпектин низькоетирифікованийпюре гарбузовехліб органічнийгарбуз органічнийlow esterified pectinpumpkin pureepumpkin fillingorganic breadorganic pumpkinкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesishttps://orcid.org/0000-0002-0617-6918