Іванов, Сергій ВіталійовичПасічний, Василь МиколайовичОлішевський, Валентин ВікторовичМаринін, Андрій ІвановичТимошенко (Кремешна), Ірина ВолодимирівнаМарченко, А. Б.2015-05-292015-05-292014Застосування мінеральних добавок у виробництві м’ясних продуктів / С. В. Іванов, В .М. Пасічний, В. В. Олішевський та ін. // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2014. - № 32. - С. 204-211https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20909Доведена можливість стабілізації технологічних характеристик, розроблено червоний барвник з буряку за допомогою стабілізаторів і регуляторів рН в поєднанні з нанокомпозитами та виявлено його стійкість до впливу температури та зміни рН середовища в межах температурних режимів виробництва ковбасних виробів вареної групи і м'ясних хлібів. Розроблено рецептуру композиційної суміші, до складу якої увійшли харчові добавки, що не досліджувались раніше у виробництві ковбасних виробів. The possibility to stabilize the process features was proved; red beet colorant was conceived using stabilizers and pH regulators combined with nanocomposite materials; its resistance was proved to changes in temperature and pH environment within the process temperature profile of cooked sausages and meat loaves. A composite mixture recipe was developed, featuring food additives previously not studied in the perspective of sausage production.барвникколірстабілізаціянанокомпозитиякістьм’яснi і м’ясомісткі продуктиmeats and processed meatscoloring agentcolorstabilizationnanocompositesqualityкафедра експертизи харчових продуктівкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняArticle