Мовчун, Т. А.Павлік, Т. Ю.Шевчук, С. А.Єзгор, Н. І.Мельник, Оксана ЮріївнаКовбаса, Володимир Миколайович2013-03-042013-03-042012Мельник, О. Ю. Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування / Т. А. Мовчун, Т. Ю. Павлік, С. А. Шевчук, Н. І. Єзгор, О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса // Зернові продукти і комбікорми. – 2009. – № 1. – С. 22-25.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6687Стаття присвячена дослідженню структури модифікованих крохмалів групи набухаючих. Досліджено зміни, які відбуваються в структурі крохмальної молекули під час модифікації. Встановлено, що в досліджуваних крохмалях збільшується кількість низькомолекулярної фракції, зменшується ступінь кристалічності. Це зумовлює появу нових властивостей в модифікованих крохмалях і дозволяє їх використовувати у виробництві продуктів швидкого приготування. This article is devoted to research of the structure of modified starches of swelling group. The changes that occur in the structure of starch molecules during the modification. Found that in the study of starch increases the number of low-molecular fraction decreases the degree of crystallinity. This causes the appearance of new properties in the modified starches and allows them to use in the production of instant food.uk-UKмодифіковані крохмалікрохмальна молекуладекстриниздатність до набуханняхарчоконцентратиструктуракафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівmodified starchesstarch moleculedextrinsability to swellfood concentratesstructureArticle