Пасечный, Василий Николаевич2013-10-082013-10-082004Пасичный, В. Н. Использование гидроколоидов в производстве мясных консервов / В. Н. Пасичный // Продукты & ингредиенты. – 2004. – № 8 (9). – С. 10–12.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10160Раскрыта проблема определения эффективного действия гидроколлоидов, которая заключается в неполном соответствии их характеристик в составе водных растворов по сравнению с их действительными характеристиками в составе многокомпонентных фаршевых эмульсий. Вопрос актуален особенно в консервном производстве, продукция которого подлежит воздействию высоких температур. Disclosed the problem of determining the effective action of hydrocolloids: differences their characteristics in the aqueous solutions compared to their valid characteristics of in the multicomponent minced meat emulsions. The issue is particularly relevant in the canning industry, whose products are exposed to high temperatures.otherтекстурастабилизация эмульсиигидроколлоидытекстураtexturestabilization of emulsionshydrocolloidsкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівArticle