Манк, Валерій ВеніаміновичЮрчак, Вера ГавриловнаШиркунова, Олена Валеріївна2013-03-202013-03-202002Манк, В. В. Ізотерми сорбції-десорбції води макаронним тістом з білковими добавками / В. В. Манк, В. Г. Юрчак, О.В. Ширкунова // Наукові праці НУХТ. – 2002. – № 11. – С. 51 – 54.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6944В роботі вивчались ізотерми адсорбції-десорбції макаронного тіста з борошном люпину, солоду гороху та з желатином. Встановлені гігроскопічна вологість, об’єм моношару, енергія адсорбції та розподілення пор за розмірами. Доведено, що збільшення швидкості сушіння тіста з білковими добавками пов’язані зі зменшенням енергії зв’язку вологи з матеріалом та утворенням пор більшого розміру. In this work it was studied adsorption-desorption isotherms of the macaroni dough with the lupine flour, pea malt flour and the gelatin. The air-dry moisture, the volume of the monolayer, the energy of the adsorption, the distribution pores according to their size were installed. It was proved, that the increase drying speed dough with protein additives was associated with a decrease in the binding energy of water to the material and the formation of larger pores.uk-UKізотерми сорбціїмакаронне тістоборошно солоду горохуенергія адсорбціїрозподілення пор за розмірамиisotherms of the adsorptionmacaroni doughpea malt flourenergy of the adsorptiondistribution pores according to their sizeкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle