Волох, Т. О.Харітон, Тамара Яківна2013-06-052013-06-052012Волох, Т. О. Розроблення сухих молочно-рослинних концентратів антиоксидантної дії / Т. О. Волох, Т. Я. Харiтон // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : тези Всеукраїнської науково-практичної конференцїї молодих учених і студентів, 25 квітня 2012 р. – Харків : ХДУХТ, 2012. – Ч. 1. – С. 34.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8167На основі літературного огляду та експериментальних досліджень нами запропоновано рецептури сухих молочно-рослинних концентратів. Вивчено органолептичні, фізико-хімічні, фізико-механічні властивості та доведено, що внесення сухих соків у запропонованій кількості не погіршує розчинних властивостей готових продуктів і водночас збагачує їх природними антиоксидантами. Literaturnogo under review and eksperimentalnyh studies suggested formulation of dry milk and vegetable concentrates. Studied organoleptic, physico-chemical properties, and it is proved that the introduction of dry juice in a sentence does not affect the amount of soluble properties of the finished product and at the same time enriches their naturalotherантиоксидантимолочно-рослинні концентратиantioksidantmilk vegetable concentratesкафедра харчової хіміїThesis