Деркач, Марія ОлександрівнаПоліщук, Галина Євгеніївна2019-06-062019-06-062019Деркач, М. Розробка нового виду морозива йогуртового з каротиновмісною сировиною / М. Деркач, Г. Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 411.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29563За результатами проведеного дослідження для одержання нового виду морозива йогуртового розроблено оригінальну рецептуру продукту, запропоновано приготування окремих рецептурних компонентів з попередніьою тепловою обробкою, їх охолодженням та змішуванням за температури не вище 6 ºС з подальшим визріванням,фризеруванням та загартуванням. Новий вид морозива підвищеної харчової цінності за рахунок високої якості користуватиметься попитом у споживачів According to the results of the research to obtain a new one the type of yogurt ice cream developed the original product recipe, the preparation of individual prescription components with the previous one heat treatment, cooling and mixing at a temperature not exceeding 6 ºС further maturation, freezing and tempering. A new kind of high-quality ice cream will be used by consumers at the expense of high quality.uk-UKморозиво йогуртовебіологічно цінний комплексбета-каротинice cream yogurtbiologically valuable complexbeta-caroteneкафедра технології молока і молочних продуктівThesis