Дробот, Віра ІванівнаШевченко, Анастасія Олександрівна2021-06-292021-06-292021Дробот, В. І. Вплив міцелярного казеїну на кінетику цукрів в тісті для хлібобулочних виробів / В. І. Дробот, А. О. Шевченко // Розвиток харчових виробництв ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : матеріали міжнародної науково-практичної конференції 12 травня 2021 р., м. Харків. – Харків: ХДУХТ, 2021 – С. 63–64https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34682Досліджували вміст редукувальних цукрів у зразках дріжджового і безд-ріжджового тіста з фруктозою та з фруктозою і казеїном. Установ-лено, що зі збільшенням дозування казеїну зменшується кількість утво-рених цукрів та їх збродження. The content of reducing sugars in sam-ples of yeast and yeast-free dough with fructose and with fructose and casein was investigated. It was found that with increasing casein dosage, the amount of formed sugars and their fermentation decreased.казеїнкінетика цукрівдієтичний вирібфруктозахлібобулочний вирібcaseinkinetics of sugarsdietary productfructosebakery productкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis