Карпик, Галина ВикторовнаЮрчак, Вера Гавриловна2014-03-052014-03-052013Карпик, Г. В. Изменение качества макаронных изделий, обогащенных пищевыми волокнами, при хранении / Г. В. Карпик, В. Г. Юрчак // Научни трудове на УХТ. – Пловдив, 2013. – Т. 60. – С. 136–140.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12921В работе исследовано изменение кислотности, содержания жира и его кислотного числа на протяжении шести месяцев хранения макаронных изделий сделанных из цельносмолотой муки и с добавлением пшеничных отрубей. Изучено динамику изменения микробиологических показателей макаронных изделий. Определено допустимый срок хранения макаронных изделий обогащенных пищевыми волокнами зерновых продуктов. The change of acidity, fat content and its acid value within the six months storage of macaroni products made of whole-wheat flour and with bran has been examined. The dynamics of changes in microbiological indices of macaroni quality has been studied. An acceptable expiration date of pasta enriched with dietary fiber of grain products has been determined.otherкислотное число жирамикробиологические показателицельносмолотая пшеничная мукамакаронные изделияпшеничные отрубиacid value of fatmicrobiological indiceswhole wheat flourmacaroni productswheat branкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle