Пушка, Ольга СергіївнаІллючок, Антон ЮрійовичТкачук, Юрій МихайловичІщенко, Тетяна ІванівнаНєміріч, Олександра ВолодимирівнаГавриш, Андрій Володимирович2016-10-032016-10-032016Теоретичні передумови технології кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв / О. С. Пушка, А. Ю. Іллючок, Ю. М. Ткачук та ін. // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Ґжицького. - 2016. - Т. 17, № 4 (64). - С. 109-116.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24290В статті представлено результати теоретичного обґрунтування технології кулінарного напівфабрикату для перших страв, що дозволяє прискорити процес приготування супів-пюре, розширити їх асортимент у закладах ресторанного господарства. The results of theoretical justification of the culinary semi product for the first dishes, that allow to speed up the process of soups puree cooking, expand its assortment in the institutions of restaurant household, are presented. It is determined, that among hydro colloids it is advisable to choose modified starches, that are able to cope with the temperature of pasteurization.uk-UKнапівфабрикатsemi productсуп-пюреsoup-pureeмодифікований крохмальmodified starch emulsionкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїкафедра готельно-ресторанної справиArticle