Сапіга, Вікторія ЯрославівнаПоліщук, Галина ЄвгеніївнаОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна2020-06-122020-06-122020Сапіга, В. Розробка нових видів морозива овочевого / В. Сапіга, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 304.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31285На основі узагальнення теоретичних і експериментальних матеріалів досліджень розроблено рецептуру нового виду молочно-овочевого морозива, що містить 10…20 % овочевого пюре на основі буряку столового, кабачків, моркви та броколі, що забезпечує отримання гарантованих показників якості та покращення харчової цінності готового продукту. Встановлені значення кріоскопічної температури нового виду молочно-овочевого морозива підтверджують можливість виробництва морозива за загальноприйнятими режимами технологічного оброблення. Based on the generalization of theoretical and experimental research materials developed a recipe for a new type of milk and vegetable ice cream containing 10… 20% vegetable puree based on beets, zucchini, carrots and broccoli, which provides guaranteed quality and improved nutritional value of the finished product. The established values of cryoscopic temperature of a new type of milk and vegetable ice cream confirm the possibility of ice cream production according to the generally accepted modes of technological processing.морозивоice creamовочіvegetablesпектиновмісна сировинаpectin-containing raw materialsфункціонально-технологічні властивостіfunctional-technological propertiesкафедра технології молока і молочних продуктівThesis