Зуйко (Кулініч), Віра ІгорівнаСильчук, Тетяна Анатоліївна2015-04-022015-04-022015Кулініч, В. І. Новітні підходи до виготовлення житньо-пшеничних виробів у закладах ресторанного господарства / В. І. Кулініч, Т. А. Сильчук // Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку : Міжнародна науково-практична конференція, 25-27 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 97-99.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20007Сучасні тенденції розвитку харчової промисловості та ресторанного господарства виявляють тенденції до поєднання задля розширення асортименту послуг та продукції. Одним із таких прикладів є виробництво хлібних виробів в умовах міні-пекарень або борошняного цеху підприємства ресторанного господарства. Зазвичай виробник надає перевагу продукції на основі пшеничного борошна, а вироби з житнім борошном є рідкими представниками такого виробництва. Це пов’язано зі складністю і довготривалістю технологічного процесу, що обґрунтовано фізичними та біохімічними характеристиками основної сировини. Тим не менш, хлібні вироби на основі житнього борошна є важливим складником харчового раціону, оскільки мають більшу біологічну цінність, у порівнянні з традиційними пшеничними виробами. Modern trends in the food industry and restaurants tend to mix to expand the range of services and products. One such example is the production of cereal products in mini-bakeries or flour shop restaurant business. Typically, the manufacturer prefers products from wheat flour and rye flour products made are rare representatives of the production. This is due to the complexity and long duration of the process that reasonably physical and biochemical characteristics of the main raw material. However, grain products based on rye flour is an important component of the diet, because they have greater biological value than traditional wheat products.otherжитньо-пшеничних виробиресторанне господарствоновітній підхідrye-wheat productsrestaurant managementnew approachкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїOther