Звягінцева-Семенець, Юлія ПетрівнаКолодзинський, Роман ІгоровичМасліков, Максим МихайловичКобилінська, Олена ВалеріївнаКамбулова, Юлія Вікторівна2018-03-212018-03-212017Кріоскопічна температура вершкових кремів пониженої жирності / Ю. П. Звягінцева-Семенець, Р. І. Колодзинський, М. М. Масліков та ін. // Інтернаука. – 2017. – № 18.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26796В статті наведені результати визначення кріоскопічної температури вершкових кремів з пониженим вмістом жиру. Показаний вплив альгінату натрію і j-каррагінану на характер замерзання води в системі. Встановлені відмінності у параметрах заморожування кремів з сахарозою, глюкозою, фруктозою. The article presents the results of determination of the cryoscopic temperature of cream with low fat. The influence of sodium alginate and j-carrageenan on the nature of freezing of water in the system is shown. The differences in parameters of freezing of creams with sucrose, glucose, fructose are established.uk-UKвершковий кремкріоскопічна температурагідроколоїдизаморожуваннякафедра процесів і апаратів харчових виробництвкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівcreamcryoskopic temperaturehydrocolloidsfreezeArticle