Пушка, Ольга СергіївнаКоваль, Ольга ВолодимирівнаШпилька, Валерія Сергіївна2023-06-222023-06-222023Патент на корисну модель № 152648, МПК (2023.01) A23L 23/00. Спосіб виробництва соусу "Брусничного" / Пушка О. С., Коваль О. В., Шпилька В. С. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 2022 001923 ; заяв. 17.01.2022 ; опубл. 29.03.2023 ; Бюл.№ 13https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40912Спосіб виробництва соусу, що включає механічну обробку підготовленої сировини, який відрізняється тим, що брусницю у кількості 16-24 %, банани у кількості 10-20 %, базилік у кількості 5-9 % та мигдаль у кількості 5-9 % закладають в чашу Thermomix TM6, де одночасно блендують на швидкості 400-600 об./хв. впродовж 30-40 с до утворення однорідної маси та 15 нагрівають до температури 40-50 °C, після чого додають мед у кількості 16 %, воду у кількості 29-40 %, суміш доводять до кипіння та охолоджують до температури 12-14 °C. The method of sauce production, which includes mechanical processing of prepared raw materials, which differs in that lingonberries in the amount of 16-24%, bananas in the amount of 10-20%, basil in of 5-9% and almonds in the amount of 5-9% are placed in a Thermomix TM6 bowl, where at the same time blend at a speed of 400-600 rpm. for 30-40 seconds until a homogeneous mass is formed and 15 heat to a temperature of 40-50 °C, then add honey in the amount of 16%, water in the amount of 29-40%, the mixture is brought to a boil and cooled to a temperature of 12-14 °C.otherкафедра готельно-ресторанної справисоустермоміксбрусницямигдальsaucethermomixlingonberriesalmondsTechnical Report