Петренко, Микола МиколайовичЗагранична, Ольга СергіївнаДорохович, Антонелла Миколаївна2014-07-112014-07-112014Петренко, М. Дослідження впливу грибного пюре та порошку цибулі на показники якості затяжного печива / Микола Петренко, Ольга Загранична, Антонелла Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 210-212.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16077Затяжне печиво, виготовлене з використанням нової рослинної сировини, відповідає вимогам чинної нормативної документації, що дозволяє використовувати грибне пюре та порошок цибулі для виготовлення нового виду затяжного печива, яке має покращений амінокислотний склад і підвищену харчову цінність, а також функціональні властивості - за рахунок флавоноїдів цибулі. Protracted cookies made ​​using the new plant material meets the requirements of regulatory documents, allowing the use of mushroom sauce and onion powder for the manufacture of a new kind of protracted cookie that has a superior amino acid composition and high nutritional value and functional properties - by flavonoids of onion.uk-UKгрибне пюрезатяжне печивопорошок цибуліprolonged cookiesmushroom sauceonion powderкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівOther