Дричик, Марія ЮріївнаЧорна, Анастасія Іванівна2020-02-112020-02-112019Дричик, М. Ю. Управління якістю та безпечністю макаронних виробів з додаванням лушпиння цибулі / М. Ю. Дричик, А. І. Чорна // Якість і безпека харчових продуктів : матеріали ІV Міжнародної науково-практичної конференції, 20-21 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 91–92.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30759Основними чинниками збереження якості макаронних виробів є якість сировини, умови зберігання, технологія виробництва, якість внесених добавок, пакування та реалізація у торгівельній мережі. Макаронні вироби з підвищеною харчовою цінністю можуть фальсифікувати за допомогою введення барвника (з додаванням яєчного порошку) чи зниження кількості внесеної добавки. Головною небезпекою фальсифікації є завдання шкоди здоров’ю – отруєння, загострення хвороб і поява нових, генетичні порушення.otherмакаронні виробилушпиння цибуліякістьpastaonionskinqualityкафедра експертизи харчових продуктівThesis