Гончар, ЮліяКалітка, ВалентинаБессараб, Олександр СеменовичШутюк, Віталій Володимирович2014-07-162014-07-162014Дослідження процесу екстракції топінамбура при кипінні під вакуумом / Юлія Гончар, Валентина Калітка, Олександр Бессараб, Віталій Шутюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 415-416.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16180У результаті дослідження екстракції топінамбура під час кипіння під розрідженням визначено такі раціональні технологічні режими: температура — 50...60 °С, тривалість — 30...45 хв, гідромодуль - 1,5...2,0. За таких умов вихід інуліну становить понад 70 % від початкового вмісту. The study of extraction artichoke boiling under watering, the following rational technological conditions: temperature - 50 ... 60 ° C, duration - 30 ... 45 min hydraulic - 1.5 ... 2.0. Under these conditions, the output of inulin is more than 70% of the original content.uk-UKтопінамбурінулінекстракціяextractioninulinartichokeкафедра технології консервуванняOther