Подковко, Оксана Анатоліївна2017-04-252017-04-252014Подковко, О. А. Дослідження якості масляної пасти з порошком із червоного столового буряка / О. А. Подковко // Конференція молодих учених, аспірантів та студентів, 2014 р. – Одеса : ОНАХТ, 2014. - С. 273-274.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25114Отримані результати показали, що руйнування структури масляної пасти з порошком із червоного столового буряка становить 75 %, у той час як у вершкового масла - 80 %. За отриманими результатами досліджень можна сказати, що у масляній пасті переважає коагуляційна структура, у той час як у вершкового масла - кристаліза­ційна. Таким чином, внесений комплекс рослинних харчових добавок покращує якість масляної пасти. The results showed that the fracture patterns oil paste powder from red table beets is 75%, while in butter oil - 80%. According to the research results we can say that the oil paste coagulation structure dominates, while in butter – krystalization. Thus, included a set of plant food supplements improves oil paste.uk-UKмасляна пастаbutterfish pasteбурякbeetкафедра технології молока і молочних продуктівThesis