Biryuk, YuliaKushnir, AnatolyChernyushok, OlgaCherniushok, Lora2023-11-072023-11-072023Expediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies / Y.V Biriuk, А. О. Kushnir, О. А. Cherniushok, L. Y Cherniushok // // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : програма та тези матеріалів IV Міжнародної науково-практичної конференції, 21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ :НУХТ, 2023. – С. 70https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41411An effective way to optimize the nutritional value of products and improve the nutritional structure of the population is to develop the production of a wide range of emulsion-type products that use cereal flour, including oat flour. The possibility of its use in the technology of chopped semi-finished products for restaurant technologies has been investigated. Ефективним шляхом оптимізації харчової цінності продукції та покращення структури харчування населення є виробництво широкого асортименту продуктів емульсійного типу з використанням борошна зернових культур, у тому числі вівсяного. Досліджено можливість його використання в технології посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій.otherкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівplant-based proteinsemi-finished meat productsrestaurant industrycerealsoatmealamino acid compositiondietary fiberхарчові волокна білок рослинного походженняпосічені напівфабрикатиресторанне господарствокрупивівсяне борошноамінокислотний складThesis