Арпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаСлободян, Ольга ПетрівнаМакаров, Максим Андрійович2017-12-052017-12-052016Патент 110314 UA, МПК А23В 4/005, А23В 4/12 (2006.01) Спосіб виробництва курячого філе за технологією "SOUS VIDE" / Арпуль О. В., Слободян О. П., Макаров М. А. ; Національний університет харчових технологій. – № u 2016 01739 ; заявл. 24.02.2016 ; опубл. 10.10.2016, Бюл. № 19, 2016 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26312Спосіб виробництва курячого філе включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання. Підготовка напівфабрикату передбачає шприцювання курячого філе імбирним соком в кількості17…40 % під тиском 2…5 Па. за температури 16-20 °C з витримкою протягом 10…15 хв.,термообробку за температури 58…64 °C тривалістю 2,5…3,5 год., охолодження за температури 0…2 °C протягом 15…20 хв., зберігання продукту у вакуумному пакеті за температури -18…-19 °C протягом 25…30 діб. The method of production of chicken fillet includes the preparation of raw materials, packaging in individual packages, evacuation, sealing of packages, heat treatment, cooling, storage. Preparation of semi-finished product involves the extrusion of chicken fillet with ginger juice in the amount of 17 ... 40% under pressure of 2 ... 5 Pa. at a temperature of 16-20 ° C with an exposure within 10 ... 15 minutes, heat treatment at a temperature of 58 ... 64 ° C for a duration of 2,5 ... 3,5 hours, cooling at a temperature of 0 ... 2 ° C for 15 ... 20 minutes, storage of the product in a vacuum package at a temperature of -18 ... -19 ° C for 25 ... 30 days.uk-UKфіле курячеімбирсікchicken filletgingerjuiceкафедра біотехнології і мікробіологіїкафедра готельно-ресторанної справиOther