Топольник, Віра ГригорівнаСтукальська (Іванова), Наталія Миколаївна2015-06-182015-06-182013Топольник, В. Г. Визнаячення оптимальних умов процессу подрібнення суміші білого і червонного м’яса курятини для збільшення вологозв’язуючої здатності фаршів / В. Г. Топольник, Н. М. Стукальська // Обладнання харчових виробництв : збірник наукових праць Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського. – Донецьк, 2013. – Вип. 1(45). ‒ С. 400‒406.2079-4827https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21187Визначено математичну модель, що адекватно описує залежність вологозв'язуючої здатності фаршу з мусіші білого і червоного м'яса курятини у співвідношенні 1:1 від варійованих факторів під час процесу подрібнення. Defined mathematical model that adequately describes the dependence Vologozv'yazuyuchiy ability minced musishi white and red meat chicken in 1: 1 ratio of variable factors during the grinding process.uk-UKфарш з м'яса курятинипоказники якостіактивний експериментchicken mince-meatquality parametersactive experimentкафедра туристичного та готельного бізнесуBook chapter